食品是我們每天都會(huì)接觸到的東西，隨著經(jīng)濟(jì)能力的提升，人們對(duì)于食品安全的要求也越來(lái)越高，根據(jù)食品質(zhì)量保證體系，要求食品生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)制造、包裝以及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置以及衛(wèi)生、制造過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在不衛(wèi)生條件或者可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故發(fā)生幾率，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)的穩(wěn)定。所以，要做好食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求，布局、排水、通風(fēng)、裝修等各方面都要做好，做到布局合理，排水通暢，地面防滑、無(wú)積水、通風(fēng)口建立防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。掌握大局，從細(xì)節(jié)開(kāi)始。

  食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程，即從非清潔到清潔的過(guò)程，因此，加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

  在青島凈化工程中對(duì)工具、設(shè)備的要求如下是：無(wú)毒，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染;耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形;易于清洗消毒;車(chē)間使用的軟管，材質(zhì)要符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB11331-89)要求。